虽说“民以食为天”，餐饮行业貌似利润高，入行门槛又是最低，可是现在越来越多的年轻人不愿意做餐饮，甚至在餐饮多年的同仁也陷入了渺茫，思量要不要脱离这个行业。“情况变化太快，我还来不及更换新装，受凉、受热已是常事。

”相信许多餐饮创业者都有这样的感受，餐饮市场一月三变基础不是什么新闻，市场的前景看似清晰，却又让人有抓不住的感受。生意兴隆的饭馆基本都是一样的，生意冷淡的饭馆却各有各的原因。

枚举几个饭馆生意欠好的原因：接待对号入座。1--餐厅位置欠好为什么有些餐饮老板明知位置欠好，许多人还敢大笔投入呢?这都是落伍的“酒好不怕巷子深”看法给害的!许多人总认为，我把菜做好、服务做好，形成口碑，就算刚开始生意欠好，逐步生意会好的。

可无情的现实是，餐厅亏了1年多，营业额越做越少，最终没能等来口碑发作的时候就撑不下去了。这是为什么呢?现在时代在变，开餐厅的随处都是，竞争又这么猛烈，不找个好位置，怎么与其他竞争者反抗?2--爱理不理的服务员主顾是上帝，虽然不是每家餐厅都要求海底捞的失常服务，可是服务员必须基本基本的服务素质。如果主顾点餐叫了半天没有人理，上菜又爱理不理的，连个笑容都没有，那么，这样的服务员不是服务而是在赶客。

主顾受到这样的“招呼”，对餐厅的第一印象极差，以后基本也不会再来。不尊重消费者是小店必亡的主要原因。

3--情况跟不上客户需求前面已经说过了主顾的需求出现多样化趋势，现在人们外出就餐已经不仅仅是为了满足口腹之欲，另有了更多的附加需求，好比社交、审美等，如果餐厅的情况已经无法到达一直前进中的客户审美尺度的话，还是实时更换升级情况的好。有的餐饮店服务是很好，菜品也好，可是就是无视了主顾的需求，好比说主顾来到餐桌就坐，服务员应将用餐须要的工具上齐，而不是一个一个去要，就是一个普通的餐巾纸，不要服务员都不知道拿来，每一次都要去要才气拿来，为什么不在开始就把这样工具放置齐全呢?他们连这样一点基本的服务都不懂，关门真是太正常了。

4--做餐饮“高峻全”的思维根深蒂固传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子，一定要包罗所有的川菜品种，主顾只是读一遍菜名就要很久。但现在已经到了聚焦单品的时代，主顾开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。

崎岖凳重庆小面就是靠聚焦特定品类，“做小做精”而乐成的。相反，传统餐饮总是要只管席卷只管多的菜品，这种不聚焦的方式，倒霉于给消费者营造品牌分辨力。

5--合资人的中国式矛盾合资人的观点很盛行，餐饮领域也是如此，也有餐厅将员工都生长成了合资人，每小我私家都成了主人翁。然而，在选择合资人时，许多团队只能同甘无法共苦。

第一次从家里拿钱放进公司可以，第二次第三次，一定会有合资人差别意。中国人做生意往往希望情感和生意离开，但出了问题又往往想用情感来解决。

亲兄弟明算账，但实际上在算账历程中，兄弟也就不亲了。在做餐饮业之前，可以仔细的参考这些可能存在的风险，凭据风险制定应对措施，才气有备无患。餐饮业里有庞大的利润，但也有这些不小的风险，必须因地制宜，才气使自己的餐饮店越发红火。

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