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《餐饮课本》之三:应该向哪类人学习?

时间:2022-07-07 22:54
本文摘要:当下与餐饮相关的知识分享方面,短的有种种论坛和峰会,长的有好几天的垂直类培训和游学等,对于想深入相识餐饮,弄懂餐饮的创业者,应该如何选择?是选择高频率地到场种种论坛?还是也加入一些垂直培训扎扎实实学好几天?

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当下与餐饮相关的知识分享方面,短的有种种论坛和峰会,长的有好几天的垂直类培训和游学等,对于想深入相识餐饮,弄懂餐饮的创业者,应该如何选择?是选择高频率地到场种种论坛?还是也加入一些垂直培训扎扎实实学好几天?这个不能一概而论,要分情况:如果仅想相识一些餐饮趋势,或者是听一些新观点,可以到场各种论坛和峰会,因为站在讲台上的多为行业专家与业界大咖,他们分享的偏理论知识,受限于时间(多为半个小时左右),他们只能做精要的看法和观点分享,无法详细展开,能起到“开眼”和“醒脑”的作用!如果想深入学习某方面,好比会员体系,那需要针对性地到场垂直类培训,不能蜻蜓点水的听些观点就走,更不能学偏了和学错了,基于这个原因,需要对知识输出者做基础筛选,提前评估对方是否具备这样的能力和资格,那么,怎么筛选和评估?浓缩成一句话:跨越周期盈利的一线实战派!消费者的需求迭代太快了,在移动互联网泛起之前,消费者的需求因为不为人所知而不受重视,但以微博为代表的移动互联网,让消费者的需求显性化,他们酿成选择的主角后,整个餐饮行业泛起了革命性的变化:消费者的眼球在那里,需求就在那里,生意也就在那里!但遗憾的是,互联网公司的生命周期有自身缺陷,存在严重的不行连续问题:微博给餐饮行业的红利长达2.5年(2012年中~2014年底)时间;微信民众号给出的红利有1.5年时间(2016年头~2017年中);抖音给出的红利只有8个月(2018年5月~12月)。这个历程就决议了,过分依赖互联网流量的餐饮行业,在享受移动互联网红利的同时,也要蒙受其价格:短短一夜之间可能红遍全城,短短一年时间可能开出几百家店,但也可能在短短一两年时间里轰然坍毁,外貌繁荣背后,是行业的平均寿命不停缩短到只剩下1.6年左右。跨越周期是一个很是重要的条件:在某个阶段盈利有偶然性,不清除撞对门的情况;但跨越周期盈利,尤其是跨越多个周期盈利,就可以清除撞门的偶然性,因此,“跨越周期”是选择向谁学的第一个筛选和评估尺度!餐饮是门生意,创业者不管脑壳里想得何等高峻上,也不管嘴里说得多漂亮,但究其基础是要盈利,它属于“前置条件”:只有在餐厅实现盈利的情况下,其他才有意义和价值,因此,分享者自家餐厅在稳定而连续的“盈利”,是选择向谁学的第二个筛选和评估尺度。

餐饮存在种种变量:员工在变,食材在变,更主要的是,天天进店的客人都在变,这些因素决议了餐厅门店的谋划,需要高度的灵活性,基于“方法论”的学习,对方必须要是深扎一线的实战派,而不能是脱离一线良久的实战派,更不能是身居庙堂之高的理论派,因此,分享者要是深扎一线的实战派,是选择向谁学的第三个筛选和评估尺度。如果有同时满足上述三种条件的人愿意分享,这样的学习可以多到场,但遗憾的是,现实中大多数创业者的学习选择都是乱的:经常会被阶段性现象吸引眼球,试图向那些阶段性盈利的人,或者阶段性爆红的品牌学习“绝招”,这属于“捷径思维”,效果可能既浪费了钱财,又浪费了时间,这需要引起警惕!当我们确定了学习的目的,是那些实现跨越周期盈利的一线实战派,那么接下来的问题是:向他们学习什么?是学习他们曾经趟过的那些坑?还是学习他们乐成的履历?是学习他们如何获客?还是学习他们如何留客?是学习如何治理员工?还是如何服务消费者?未完待续……。

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