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餐饮行业不得不知道的28个谋划盘算公式

时间:2022-06-19 22:54
本文摘要:1,餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数寄义:反映餐厅接待能力2,职工人数=(期初人数+期末人数)/2 寄义:反映计划期人员数量3,季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 寄义:反映季节谋划水平4,座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 寄义:反映日均座位周转次数5,餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 寄义:反映接待能力每餐使用水平6,食品人均消费=食品销售收入/接待人次寄义:客人食品消费水平7,饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 寄义:

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1,餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数寄义:反映餐厅接待能力2,职工人数=(期初人数+期末人数)/2 寄义:反映计划期人员数量3,季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 寄义:反映季节谋划水平4,座位使用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 寄义:反映日均座位周转次数5,餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 寄义:反映接待能力每餐使用水平6,食品人均消费=食品销售收入/接待人次寄义:客人食品消费水平7,饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 寄义:饮料谋划水平8,饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费寄义:反映饮料营业水平 9,餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费寄义:反映餐厅营业水平10,日均营业额=计划期销售收入/营业天数寄义:反映逐日营业量巨细11,座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 寄义:餐厅座位日营业水平12,月度剖析指标=全年计划数×季节指数寄义:反映月度计划水平13,餐饮毛利率=(营业收入-原质料成本)/营业收入×100% 寄义:反映价钱水平14,餐饮成本率=原质料成本额/营业收入×100% 寄义:反映餐饮成本水平15,喜爱水平=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 寄义:差别菜点销售水平16,餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 寄义:餐厅谋划水平17,销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 寄义:反映餐饮销售利润水平18,餐饮流通用度=∑各项用度额寄义:反映餐饮用度巨细19,餐饮用度率=计划期流通用度额/营业收入×100% 寄义:餐饮流通用度水平20,餐饮利润额=营业收入-成本-用度-营业税金寄义:反映营业利润巨细=营业收入×(1-成本率-用度率-营业税率)21,餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 寄义:餐饮利润水平22,职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数寄义:职工劳动水平23,职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数寄义:职工孝敬巨细24,职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 寄义:工时使用水平25,人为总额=平均人为×职工人数寄义:人事成本巨细26,计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库寄义:反映库存水平27,平均库存=(期初库存+期末库存)/2 寄义:月度在库规模28,期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额希望对从事餐饮行业的人有所资助,2020年祝大家都有好运。

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